Wiener Schnitzel: Hidangan Ikonik Austria yang Mendunia

Wiener Schnitzel merupakan salah satu hidangan paling terkenal dari Austria, khususnya kota Wina. Nama “Wiener” sendiri berarti “dari Wina”, sementara “Schnitzel” merujuk pada potongan daging tipis. Hidangan ini sudah dikenal sejak abad ke-19 dan menjadi bagian penting dari identitas kuliner Austria.

Secara tradisional, Wiener Schnitzel dibuat menggunakan daging sapi muda atau veal. Penggunaan veal menjadi ciri khas utama yang membedakan Wiener Schnitzel asli dengan berbagai versi schnitzel lain yang menggunakan daging ayam atau babi.

Keistimewaan Wiener Schnitzel terletak pada lapisan tepung rotinya yang ringan dan renyah. Daging dipipihkan hingga sangat tipis, kemudian dilapisi tepung, telur, dan remah roti sebelum digoreng dalam minyak atau mentega yang banyak.

Teknik menggoreng sangat penting. Schnitzel harus “mengapung” di dalam lemak panas agar lapisan tepung tidak menempel pada daging, menghasilkan tekstur yang mengembang dan tidak berminyak. Hasil akhirnya adalah schnitzel berwarna keemasan, renyah di luar, dan lembut di dalam.

Penyajian Tradisional

Wiener Schnitzel biasanya disajikan dengan irisan lemon segar yang diperas di atasnya sesaat sebelum dimakan. Rasa asam dari lemon memberikan keseimbangan sempurna terhadap gurihnya daging dan lapisan renyah.

Sebagai pelengkap, hidangan ini sering ditemani kentang rebus, salad kentang khas Austria, atau mentimun segar. Penyajiannya sederhana namun elegan, mencerminkan filosofi masakan Eropa Tengah yang menekankan kualitas bahan dan teknik memasak.

Meskipun banyak negara memiliki versi schnitzel, Wiener Schnitzel memiliki standar yang cukup ketat. Di Austria, jika tidak menggunakan veal, maka hidangan tersebut tidak boleh disebut Wiener Schnitzel. Versi dengan daging babi biasanya disebut Schnitzel Wiener Art.

Perbedaan ini menunjukkan betapa pentingnya keaslian dan tradisi dalam kuliner Austria.

Popularitas di Dunia

Wiener Schnitzel telah menyebar ke berbagai negara dan menjadi menu favorit di banyak restoran Eropa. Di Jerman, Italia, hingga Amerika, hidangan ini mengalami adaptasi sesuai bahan lokal, namun tetap mempertahankan teknik dasar pengolahan.

Popularitasnya tidak lepas dari rasa yang mudah diterima banyak orang serta teksturnya yang memuaskan.

Lebih dari sekadar makanan, Wiener Schnitzel merupakan simbol budaya dan kebanggaan Austria. Hidangan ini sering disajikan pada acara keluarga, perayaan, maupun jamuan resmi. Keberadaannya di meja makan mencerminkan tradisi panjang dan kecintaan masyarakat Austria terhadap kuliner klasik.

Wiener Schnitzel adalah contoh sempurna bagaimana kesederhanaan dapat menghasilkan cita rasa luar biasa. Dengan bahan berkualitas, teknik yang tepat, dan penyajian yang minimalis, hidangan ini tetap relevan dan digemari hingga kini. Tak heran jika Wiener Schnitzel terus dikenang sebagai salah satu ikon kuliner Eropa yang tak lekang oleh waktu.