Puding Hitam dari Wales: Cita Rasa Unik dari Jeroan dan Rempah Tradisional

Bagi sebagian orang, nama “puding hitam” mungkin terdengar manis dan lembut seperti dessert pada umumnya. Namun di Wales, Black Pudding justru adalah hidangan gurih yang terbuat dari bahan utama yang cukup mengejutkan  darah babi, lemak, dan gandum. Makanan tradisional ini telah menjadi bagian penting dari budaya kuliner Britania, terutama di wilayah Wales yang dikenal dengan kekayaan kuliner pedesaannya.

Black pudding memiliki akar sejarah yang sangat tua. Di Wales, hidangan ini telah ada sejak abad pertengahan, ketika masyarakat setempat berupaya memanfaatkan seluruh bagian hewan hasil sembelihan tanpa terbuang sia-sia.

Darah babi yang tidak digunakan untuk daging diolah bersama lemak, oat, bawang, dan rempah-rempah lokal, kemudian dimasukkan ke dalam usus alami sebagai pembungkus. Setelah dimasak, hasilnya adalah sosis berwarna hitam pekat dengan aroma khas dan rasa gurih yang dalam.

Di masa lalu, puding hitam sering disajikan sebagai makanan energi tinggi untuk para pekerja tambang batu bara di Wales. Kandungan zat besinya tinggi, membuatnya ideal untuk memberikan tenaga dan daya tahan tubuh yang kuat.

Cita Rasa dan Tekstur yang Khas

Meski tampilannya mungkin kurang menggoda bagi yang belum pernah mencicipinya, puding hitam memiliki cita rasa kompleks. Teksturnya padat namun lembut di dalam, dengan rasa gurih, sedikit asin, dan aroma rempah yang khas.

Beberapa versi modern menambahkan bahan seperti apel, bawang putih, atau herba aromatik untuk memberikan sentuhan manis dan segar di tengah rasa gurih tradisionalnya. Hasilnya adalah perpaduan rasa yang kaya dan memikat lidah pecinta kuliner klasik.

Cara Penyajian yang Beragam

Di Wales, black pudding umumnya disajikan sebagai bagian dari “Welsh breakfast” sarapan lengkap yang berisi telur, bacon, tomat panggang, dan roti. Puding ini biasanya digoreng ringan di atas wajan hingga bagian luarnya renyah dan bagian dalamnya tetap lembut.

Selain itu, beberapa restoran modern di Cardiff dan Swansea mulai mengkreasikannya dalam bentuk baru, seperti:

• Salad black pudding dengan dressing mustard,

• Croquette black pudding, atau

• Black pudding tart dengan saus apel segar.

Kreativitas ini menjadikan hidangan klasik tersebut tetap relevan di dunia kuliner modern.

Makna Budaya dan Tradisi

Bagi masyarakat Wales, puding hitam bukan sekadar makanan — melainkan simbol ketekunan dan penghormatan terhadap bahan makanan. Tradisi memasak black pudding diwariskan turun-temurun, terutama di pedesaan yang masih menjaga cara pengolahan tradisional.

Dalam berbagai festival kuliner, hidangan ini sering dipamerkan sebagai contoh bagaimana kuliner tradisional bisa bertahan di tengah arus modernisasi. Bahkan, beberapa produsen lokal masih membuatnya secara manual dengan resep keluarga yang dijaga selama berabad-abad.

Puding hitam dari Wales adalah bukti nyata bahwa kuliner tradisional tak selalu harus mewah untuk bernilai tinggi. Dari bahan sederhana seperti darah, lemak, dan gandum, masyarakat Wales berhasil menciptakan makanan dengan rasa mendalam dan sejarah panjang.

Meski tidak semua orang berani mencobanya pada gigitan pertama, bagi yang sudah merasakan, puding hitam akan menjadi pengalaman kuliner yang sulit dilupakan — unik, autentik, dan penuh cerita dari jantung budaya Wales.